ลำพูน

หมูทอดปลาร้า น้ำจิ้มแจ่วปลาร้า และน้ำจิ้มข้าวคั่ว

วัตถุดิบในการหมักหมู

- เนื้อหมูสันคอ 1 กิโลกรัม

- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทย 1 ช้อนชา

วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า

- กระเทียมเผา 1 : 1

- หอมแดงเผา 1 : 1

- ข่าเผา 1 : 1

- มะเขือเทศเผา 1 : 1

- พริกสดแดง/เขียวเผา 1 : 1

- ปลาร้าเผา 1 : 1

วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มข้าวคั่ว

- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

- ข้าวคั่ว ตามใจชอบ

- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา ตามใจชอบ

- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

- หอมแดง ตามใจชอบ

- ต้นหอม ตามใจชอบ

- ผักชีฝรั่ง ตามใจชอบ

- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

วิธีทำหมูทอดปลาร้า

1.นำสันคอหมูมาหั่นเป็นเส้น

2.น้ำหมูมาหมักกับน้ำตาลมะพร้าว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย น้ำปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน

3.ตั้งกะทะให้ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง

4.นำหมูที่หมักไว้ ลงไปทอดบนกะทะที่ใช้ไฟปานกลาง ไม่เกิน 5 นาที

5.นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมันและจัดจานให้สวยงาม

วิธีการทำน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า

1.นำกระเทียม หอมแดง  ข่า มะเขือเทศ พริกสดแดง/เขียว และปลาร้า ไปเผาให้เกิดกลิ่นหอม

2.นำวัตถุดิบที่เผาแล้วมาปั่นละเอียดในเครื่องปั่น หรืออาจตำด้วยครก

3.ปรุงรสตามใจชอบ

4.จัดใส่จานให้สวยงาม

วิธีการทำน้ำจิ้มข้าวคั่ว

1.นำมะขามเปัยก ข้าวคั่ว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และพริกป่นมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.ปรุงรสเพิ่มด้วยผงปรุงรส

3.นำหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกเค้าให้เข้ากัน

4.จัดใส่จานให้สวยงาม

บะหมี่แห้งต้มยำทรงเครื่อง

วัตถุดิบ

1.บะหมี่ไข่ 1 ก้อน ต่อ 1 จาน

2.กากหมู + กระเทียมเจียว ตามใจชอบ

3.น้ำพริกเผาต้มยำ 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5.พริกป่น 1 ช้อนชา

6.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

7.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

8.น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ

9.ถั่วลิสงคั่ว

10.ถั่วฝักยาว

11.ถั่วงอก 

12.หมูสับลวนใส่ซอสปรุงรส

13.ปลาเส้นทอด

14.หมูแดง

15.ลูกชิ้นหมูทอด

16.ลูกชิ้นลักบี้ทอด

17.เกี๊ยวทอด

18.ไข่ต้ม

19.ต้นหอม

20.ผักชีใบเลื่อย

21.ผักชีฝรั่ง

วิธีการทำ

1.ต้มน้ำให้เดือด

2.นำบะหมี่ไข่มาคลี่ในภาชนะที่แห้งเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดเส้นจนเกินไป

3.นำเส้นที่คลี่แล้วใส่กระชอนล้างน้ำ 1 รอบ ก่อนนำลงไปลวกในน้ำที่เดือด แล้วพักไว้ในภาชนะ

4.น้ำกระเทียมเจียว และกากหมู มาคลุกเคล้ากับเส้น แล้วใส่จานพักทิ้งไว้

5.ลวกถั่วฝักยาวและถั่วงอกให้สุกพอประมาณ ไม่ควรลวกเกิน 10 วินาที

6.ทำน้ำยำ โดยผสมพริกเผา หมูลลวน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ผงปรุงรส ถั่วลิสงคั่ว คลุกเค้าให้เข้ากัน

7.เทน้ำยำลงบนหมี่เลือกที่จัดเรียมไว้ในภาชนะ

8.จัดตกแต่งจานห้สวยงาม ด้วยเครื่องเคียงต่างๆที่เตรียมไว้ตามใจชอบ