นครราชสีมา

1. ขนมโมจิมันม่วง
วัตถุดิบ ไส้มันม่วง

1. มันม่วงนึ่งสุกแล้ว 250 กรัม

2. กะทิกล่องอร่อยดี 125  กรัม

3. น้ำตาลทราย 110  กรัม

4. เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ ไส้มันม่วง

1. นำมันม่วงล้างปอกเปลือกให้สะอาดหั่นขนาดตามใจชอบ แล้วนำไปล้าง1ครั้ง นึ่งไฟกลาง 20-30 นาที หรือจนกว่ามันม่วงจะสุก

2. นำส่วนผสม น้ำตาลกะทิเกลือและมันม่วงนึ่งสุก  นำไปปั่นให้ละเอียด

3. เทส่วนผสมที่ปั่นละเอียดแล้วลงในกระทะเทปร่อนเพื่อกวนใช้ไฟกลาง กวนไปในทางเดียวกันพอเริ่มแห้งให้ปรับไฟลดลงจนกว่ามันม่วงจะได้ที่ ไม่ติดไม้พายไม่ติดกะทะ

วัตถุดิบ แป้งโมจิ

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์บัวแดง 200 กรัม

2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

3. นมข้นหวาน 160 กรัม

4. เนยสดจืดหรือเค็ม 25 กรัม

5. น้ำเปล่า 30 กรัม

วิธีผสมแป้งโมจิ

1. ร่อนแป้งผงฟูรวมกันลงในภาชนะ 1 ครั้ง

2. ผสมของเหลวในภาชนะอีก 1 ใบ คือนมข้นหวาน+น้ำเปล่า+เนยสด คนให้เข้ากัน ให้เนยละลายมากที่สุดเป็นก้อนเล็กๆ

3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 1 (ของแห้ง) ลงไป แบ่งออกเป็น 2 รอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. พักแป้งทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง  ปิดให้สนิทไม่โดนลม

---

2. น้ำพริกนรกปลาป่น

3. น้ำข้าวโพด
วัตถุดิบ น้ำข้าวโพด

1. ข้าวโพด  10  ฝัก

2. น้ำเปล่า  2  กิโลกรัม

3. น้ำตาล  70  กรัม

4. เกลือ  1/2  ช้อนชา

วิธีทำ น้ำข้าวโพด

1. เตรียมข้าวโพดหวาน (เลือกฝักที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป)

2. ใส่น้ำพอท่วมใข้าวโพดต้มจนสุก นำข้าวโพดไปปั่นละเอียดกรองเอาแต่น้ำ นำกากข้าวโพดมาปั่นซ้ำ 2-3 รอบ กรองเอาแต่น้ำ

3. นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ใบเตยเพิ่มกลิ่นหอม เติมเกลือ และน้ำตาล ชิมตามชอบ

4. คนเรื่อยๆ จนน้ำข้าวโพดเริ่มร้อน แต่ไม่ถึงกับจุดเดือด (ไม่อย่างนั้น น้ำข้าวโพดจะแตกตัว) ถ้าไม่คนจะทำให้นอนก้น แล้วไหม้ได้ง่าย

5. พอได้ที่ ยกลงจากเตาทานตอนอุ่นๆ หรือแช่เย็นก็ได้

4. การจัดดอกไม้แห้ง
สิ่งที่ต้องเตรียม การจัดดอกไม้แห้ง

1. โอเอซิสแห้ง

2. ดอกไม้แห้งตามชอบ

3. กาวลาเท็กซ์

4. ภาชนะที่ใช้จัด เช่น แจกันรูปทรงต่างๆ ตระกร้า ชะลอม แก้วกาแฟ

5. กรรไกร

6. ครีมตัดลวด

7. ไม้เสียบลูกชิ้น

วิธีการจัดดอกไม้แห้ง

1. ตัดโอเอซิสให้เท่ากับขนาดภาชนะ โดยเลือกใช้ภาชนะทรงสูง

2. นำโอเอซิสใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้และทากาวลาเท็กซ์

3. เลือกรูปแบบการจัดดอกไม้เป็นรูปแบบทรงกลม โดยเริ่มปักใบหลักตรงกลางและมุมทั้ง 4 ด้าน

4. ปักดอกตรงกลางและมุมทั้ง 4 ด้าน

5. ปักดอกให้กลม และจัดแต่งให้สวยงามโดยใช้ดอกแซม

5. หมี่กรอบทรงเครื่อง
วัตถุดิบ หมี่กรอบทรงเครื่อง

1. กุ้งสด 200 กรัม 

2. สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ

3. เส้นหมี่แห้ง 70 กรัม

4. หอมแดงซอย 5 หัว

5. กระเทียมดองซอย 3 หัว

6. น้ำตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

8. ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำปลา 1 ช้อนชา

13. ไข่ไก่ 3 ฟอง 

วิธีการหมี่กรอบทรงเครื่อง

STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ

1. หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่สามเกลอลงผัดจนหอม ตามด้วยกุ้งผัดจนกุ้งสุก พักไว้

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่ไข่ที่ตีจนเข้ากันแล้วลงในน้ำมันร้อนจัด ผ่านกระชอน ทอดจนได้สีเหลืองทอง พักไว้

3. นำเส้นหมี่ลงทอดในกระทะเดิม ทอดจนฟูได้สีเหลืองเล็กน้อย พักไว้ 

STEP 2 : ผัดหมี่

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงและกระเทียมดองลงผัด

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยซอสพริก และซอสมะเขือเทศ ผัดจนซอสข้นเล็กน้อย

3. นำเส้นหมี่ลงคลุก (ตักซอสออกครึ่งนึงก่อน และเส้นใส่เส้นหมี่ครึ่งแรกผัด) ค่อยๆ ผัดเติมซอส เติมหมี่ จนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน สุดท้ายใส่กุ้งคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง