นครศรีธรรมราช

การทำขนมลา
วัตถุดิบ

1. แป้งมัน 50 กิโลกรัม

2. แป้งข้าวเจ้า 42 กิโลกรัม

3. แป้งข้าวเจ้า 30 กิโลกรัม

4. ข้าวสาร 1 กิโลกรัม

5. น้ำมันพืช 7 กิโลกรัม

6. น้ำตาลจาก 1 ปี๊บ

7. ไข่ไก่ 3 ฟอง

วิธีทำ

1. นำข้าวสาร 1 กิโลกรัม มาแช่น้ำในกะละมัง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วยกขึ้นมาสะเด็ดน้ำจนแห้ง

2. นำกระสอบหรือผ้ามาคลุมทิ้งไว้เป็นเวลา 2 คืน

3. แช่น้ำอีก 15 นาที และยกขึ้นมาสะเด็ดน้ำจนแห้้ง

4. นำกระสอบหรือผ้ามาคลุมทิ้งไว้อีก 1 คืน (การนำผ้าหรือกระสอบมาคลุมเปรียบเสมือนการหมักแป้ง)

5. ล้างข้าวสารที่หมักทิ้งไว้ให้สะอาด ประมาณ 5-6 ครั้ง

6. ใส่ลงในเครื่องตีแป้ง

7. ตีจนแป้งละเอียดใช้เวลาประมาน 10 นาที

8. เติมน้ำและใช้ผ้ารอง กรองเนื้อแป้งโดยรอให้น้ำไหลออกจนหมด

9. นำแป้งห่อผ้าขาวแล้วแขวนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 3 คืน

10. นำน้ำตาลจาก 2.5 กิโลกรัม และน้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม ใส่ลงในหม้อที่เตรียมไว้

11.ค่อยๆ คนเรื่อยๆ ไม่ให้น้ำตาลกลบหม้อ เคี่ยวให้ละลายโดยใช้ไฟระดับปานกลาง ประมาณ 30 นาที 

12. นำมากรองใส่หม้อ

13. นำแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม เทลงในเครื่องตีแป้ง

14. ใส่แป้งมัน 2.5 กิโลกรัม

15. ใส่แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

16. เติมน้ำตาลจาก 2.5 ลิตร ค่อยๆ เติมทีละนิดระหว่างตีแป้ง

17. ตีแป้งจนเข้ากันดี ใช้เวลาประมาน 45 นาที แล้วจึงเทใส่ลงกะละมังที่เตรียมไว้ (การทดสอบว่าแป้งเข้ากันดี ให้ใช้จวักตักแล้วโรยดู หากแป้งไม่ขาดสายถือว่าใช้ได้)

18. ทาน้ำมันและไข่แดงสุกเล็กน้อยให้ทั่วกระทะ เพื่อไม่ให้แป้งติดกระทะ

19. ระหว่างโรยแป้งต้องคอยกวนแป้งอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน

20. ตักแป้งใส่ในกะลา ใช้มือจับกะลาวนแป้งลงในกะทะ โดยจะต้องวนแป้งไปในทิศทางเดียวกัน

21. ทิ้งไว้ประมาณ 5 วินาที จากนั้นใช้ไม้เขี่ยขึ้นมาในกระด้งที่เตรียมไว้

22. หลังจากทอดเสร็จแล้ว ให้ผึ่งลมทิ้งไว้ เพื่อให้ลานิ่ม แล้วนำผ้าหรือแผ่นพลาสติกมาคลุมไว้

23. เมื่อลานิ่มแล้วจึงนำไปบรรจุถุง

คลิกชมวีดีทัศน์ขั้นตอนการทำที่รูปภาพ